Il Cedro e i suoi utilizzi

Il cedro si utilizza principalmente candito. 

La trasformazione del cedro in canditi avviene in tre fasi:

• Salamoiatura

La salamoiatura prevede una selezione dei frutti migliori, i quali vengono lasciati per circa 60 giorni immersi in acqua e sale all’interno delle botti.

Sbuzzatura

Quando il frutto avrà assunto un aspetto cristallino si procede alla sbuzzatura che consiste nel tagliare  i cedri a metà privandoli della polpa.

Canditura

La lavorazione termina con la canditura che prevede, dopo varie fasi di lavaggio e bollitura, l’immersione dei frutti tagliati in uno sciroppo di zucchero e glucosio.

Con il cedro, oltre ai canditi, si fanno anche le marmellate, il liquore, la cedrata (gustosissima bibita).